价值提升17倍 能吃的绿肥了解一下

山东[db:标签]��农作物种质资源中心科研人员创新绿肥和简化种子生产技术。图为一只蜜蜂在一种新的绿肥品种“卢兰1号”上采集蜂蜜。受访者提供了他们白色和晶莹剔透的粉丝的照片。烹饪后，它们尝起来又滑又浓。琥珀蜂蜜尝起来像香草，但它甜而不腻.如果你想问这些人们喜爱的食物来自哪里，答案是绿肥，这是由绿色植物制成的肥料。将绿肥转化为食品是山东省农作物种质资源中心“国家绿肥产业技术体系”综合利用团队(以下简称综合利用团队)正在开展的工作，也是近期国家绿肥加工研讨会的重点。

田菁、二月兰、紫云英、紫云英和紫云英等作物被压入土壤成为肥料。这些植物是绿肥作物，它们的绿色身体被称为绿肥。以绿肥为中心，研究团队开发了轻便简化的种子生产技术，进一步将绿肥加工成粉丝、食用油和蜂蜜植物，甚至青贮饲料或草颗粒。在此过程中，获得6项发明专利和4项省级、工业级、医院级科技奖励。

传统问题:粉丝制作25步

传统粉丝制作工艺“酸奶法”是中国粉丝加工企业获取淀粉的常用方法。酸奶是一种含有大量微生物和有机酸的液体，由豆浆自然发酵而成。将它添加到新鲜磨碎的豆浆中可以快速地将淀粉从其他物质中分离出来。

具体工艺是用天然微生物发酵，初步分离打浆溶液中的蛋白质和淀粉，然后用微生物长时间沉淀，得到更纯的淀粉，再经过搅拌、糊化、漏粉、陈化、冷却、干燥等进一步加工。得到粉丝。

山东农业科学院的专家告诉《科学日报》，传统方法的优点是最大限度地保持淀粉颗粒的完整性和淀粉的营养价值。加工过的粉丝味道更好。缺点是生产周期长、用水量大、季节性影响和强烈的经验依赖性。以绿豆粉丝为例。从绿豆到成品粉丝，传统粉丝生产过程需要将近25个步骤才能完成。链条本身是一个耗时耗力的过程。

鉴于上述缺点，综合利用团队在研究中有了新的发现，即“箭豌豆适合粉丝”。

小型手术刀:豌豆的价值是其他的两倍。

通过对国内外123份野豌豆种质资源淀粉特性的测试，综合利用组发现野豌豆种子中抗性淀粉的含量明显高于豌豆淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉等。这意味着竹芋豌豆淀粉具有良好的韧性，适合加工粉丝、粉丝、凉粉等淀粉制品。同时，由于抗性淀粉含量高，蚕豆粉丝消化性强，血糖指数低于普通淀粉粉丝。

但野豌豆种子中蛋白质含量高，难以与淀粉分离，所得淀粉纯度低。经过几十次实验，综合利用小组终于找到了解决办法，即改进现有的生产工艺，通过添加微生物辅助调节酸度，使种皮、蛋白质和淀粉完全分离，分离出的淀粉纯度得到提高。

山东省农业科学院专家表示，果胶酶和纤维素酶细菌是在传统碾磨的“浸泡”阶段加入的，乳酸菌和枯草芽孢杆菌是在“沉淀”阶段加入的，适合竹芋淀粉絮凝。乳酸菌和枯草芽孢杆菌是针对豌豆淀粉的特性而专门设计的，有利于淀粉颗粒的完整性、淀粉的絮凝和淀粉与蛋白质的分离。

谦虚的箭头豌豆加工成粉丝会增值多少？综合利用小组的科学家张晓东向记者计算了一份账单:“1000公斤豌豆种子可以加工300公斤粉丝，160公斤

“国家绿肥产业技术体系”专家要取得上述成就并不容易。张晓东告诉记者，绿肥品种的成功选育通常需要8-10年的时间，经过亲本选择、提纯复壮、多源杂交、产品比较试验、区域试验和生产试验等步骤。

在研发过程中，综合利用团队面临许多困难。最后，通过种质资源的收集拓宽了遗传基础，通过杂交育种解决了自交不亲和和种子产量低的问题，克服了遗传基础狭窄和种子产量低的一系列技术难题。目前，国内外对绿肥的综合利用和加工几乎没有研究张晓东表示，相关研究极具挑战性和趣味性。“我的研究小组相信，通过扩大绿肥的综合利用，将实现绿肥产业的增值和增效，传统绿肥作物将继续在现代农业产业体系中发挥作用。”