食用明胶,没你想的那么可怕
[db:标签]胶是通过部分水解动物皮肤、骨、韧带、腱和其他结缔组织中的胶原蛋白而获得的蛋白质。明胶无嗅无味。无色至浅黄色半透明片状或粉末状固体。颜色越白,质量和溶解性越好。明胶只溶于热水,冷却后会形成凝胶。
明胶根据不同的标准和类型进行分类,根据不同的处理方法可分为酸明胶、碱明胶和酶明胶。根据质量不同,可分为高级明胶、低级明胶和骨胶。常见的按用途分为四类:食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶,其中食用明胶和药用明胶占最大比例。
明胶是一种可以用作食品添加剂的蛋白质,但不能作为蛋白质的唯一来源。这是因为蛋白质的营养价值是由其自身的氨基酸组成决定的,其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白质包含所有必需的氨基酸,它被称为“完整蛋白质”。如果一种或多种必需氨基酸缺失,它被称为“不完全蛋白质”。明胶作为一种“不完全蛋白质”,缺乏必需的色氨酸。如果它被用作唯一的蛋白质来源,它就不能满足人体的需要。
中国对食品工业中使用的明胶有严格的安全标准。它不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量提出了明确的要求,还规定必须以动物皮、骨、腱和鳞片为原料。原料必须用新鲜的、严格隔离的动物骨头或生皮加工,不经过任何化学处理,操作过程必须在全封闭的装配线上干燥和粉碎,以确保食用明胶的可靠性。食用明胶可根据需要用作巴氏杀菌奶、奶粉、婴儿配方食品、葡萄酒和其他食品的增稠剂。除增稠剂外,它们还用作食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘合剂、澄清剂等。
真正伤害人体并使明胶声名狼藉的是工业明胶,上面覆盖着“食用明胶”背心,被食品工业中的一些非法商人使用。
工业明胶也被称为“蓝色钒胶”,是从皮革工业的废皮革或皮革边角料中提取出来的。工业明胶一般主要用于胶合板、印刷、塑料、电子、火柴、木质家具、冶金电镀液、美容发胶等行业。明胶作为一种工业原料,其生产不如食用明胶严格。它含有大量对人体有害的重金属,如铬和铅,这些重金属在人体内积累并可导致慢性中毒。
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