速冻食品疫情期间销量暴增！速冻食品的营养到底如何？值得买吗？

[db:标签]��行病期间呆在家里。许多人在家里储存了很多食物，包括蔬菜、水果、米饭、馒头等。要说哪种食物是每个人的首选，我想很多人会买一些冷冻饺子，冷冻肉和其他冷冻食品。

最近，有数据显示各种平台上冷冻食品的销量飙升，海鲜丸的销量翻了一倍多。此外，超市里的速冻鱼、肉、虾和速冻饺子需求量很大。我家还买了一些速冻蔬菜，比如速冻豌豆和玉米粒。

然而，有些人总是担心冷冻食品营养价值低，不愿意吃。例如，我的父亲，现在在他的家乡湖北，在镇上不容易买到肉和蔬菜。我让他买一些冷冻饺子，然后储存起来。我爸不愿意，在他眼里，冷冻饺子是垃圾食品，营养不良，也不好吃，宁愿没有肉吃也不买冷冻饺子。

冷冻食品的营养价值是什么？我们能储存起来吗？你能安全地吃吗？今天我们来谈谈冷冻食品的营养。

01

速冻食品，关键是要快！

许多人认为冷冻食品营养不良。如果冷冻时间过长，营养就会流失。事实上，这完全是一个误会。

冷冻食品不仅仅是冷冻食品。它最大的特点是结冰非常快。

如果把我们自己做的饺子放入冰箱冷冻，因为温度下降缓慢，食物中的水分会形成“冰晶”。随着温度的下降，这种“冰晶”会变得越来越大，这将很容易破坏食物的细胞结构，导致营养的损失，并使味道更差。

对于冷冻食品，采用相对独特的快速冷冻工艺——。与一般的冷冻过程相比，它能迅速将食物温度降低到远低于水的冰点(通常低于-18℃)。由于冷却速度快，食物中的水分会进入“过冷”状态，此时形成的“冰晶”非常小，小到不会严重损伤食物细胞，并能最大限度地保留食物的营养和味道。

我们可以把“速冻”比作快速银。食物还没反应过来，我们就已经完成了冷冻操作，营养几乎没有损失多少。

此外，由于温度低，细胞活动基本停止，微生物的活动受到很大限制。只有这样，冷冻食品才能保存很长时间。

02在营养方面，冷冻食品还不错！

虽然冷冻食品有很多种，包括饺子、小吃、肉丸和冷冻蔬菜水果，但从原料的角度来看，它们可以大致分为冷冻动物食品和蔬菜食品，它们通常也被称为冷冻肉和冷冻蔬菜水果。

(1)冻肉

肉主要提供蛋白质和矿物质。在极低的温度条件下，蛋白质和矿物质的机会不会改变，所以冷冻肉的营养价值几乎不会损失。

然而，冷冻肉的问题可能是味道会稍差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐脱水，味道会变得不那么嫩。(2)冷冻水果和蔬菜除了传统的主食冻肉、冻饺子和馒头外，冷冻蔬菜在现今的超级市场并不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜和玉米到冷冻西兰花、芦笋和绿色蔬菜，品种越来越丰富。

人们最担心冷冻蔬菜和水果。因为大多数人认为新鲜蔬菜和水果更有营养。然而，这不是你所想的。

当水果和蔬菜被采摘时，它们仍在进行生化活动，如呼吸。在进入超市和农贸市场之前，他们必须经过运输、储存等过程，最终到达消费者家中。他们经常不得不长途跋涉，营养损失是不可避免的。

然而，冷冻水果和蔬菜不会比新鲜水果和蔬菜损失更多的营养。冷冻水果和蔬菜一采摘下来就会被冷冻在零下18摄氏度。在这种温度下，水果和蔬菜的呼吸几乎停滞不前，微生物无法生长和繁殖。它也可能更有利于营养物质的保留。

许多研究发现冷冻水果和蔬菜在营养方面有它们自己的优势:

美国农业部调查了维生素C、维生素B、聚

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家们研究了37种产品，发现新鲜食品和冷冻食品在营养上没有太大区别。研究还发现，冷冻青豆和新鲜青豆在烹饪后含有更高的β胡萝卜素。

正因为如此，世界上许多权威健康组织认为冷冻食品和冷冻食品的营养价值没有太大的不同，也可以作为健康饮食的一部分。

例如:

食品和药物管理局认为冷冻食品在营养价值上没有明显的差别，甚至可能更好。

英国营养基金会认为冷冻食品和新鲜食品的营养价值没有区别，因为冷冻水果和蔬菜通常在收获后立即冷冻，它们甚至可能比新鲜水果和蔬菜含有更多的维生素。

美国国家图书馆(NLM)也认为，虽然冷冻食品和冷冻食品的营养价值可能有些不同，但总体上没有明显的区别。

考虑到在流行期间获取食物不太方便，冷冻食品可能是一个很好的选择和一个很好的营养补充。

03油和盐？它不仅限于速冻食品。

虽然速冻食品的营养和普通食品没有什么不同，但是很多人还是很担心速冻食品的不健康，有传言说速冻食品会增加很多脂肪和盐。

事实上，这种担心是完全没有必要的。

速冻食品在营养价值上与普通食品没有区别，可以作为健康饮食的一部分。至于人们担心的盐和脂肪的问题，的确，一些冷冻食品，尤其是冷冻肉丸、饺子和其他食品，经常含有更多的脂肪和盐以保持良好的味道，而且吃得越多可能越不好。然而，这不是冷冻食品独有的问题。

事实上，为了品尝美味，几乎所有的食品企业在加工食品时都会有更多的油和盐，尤其是平时吃饭的餐馆。许多人在家做饭，喜欢吃更多的油和盐。

担心油和盐的问题，建议在选择速冻食品时，要仔细看食品标签，选择少油少盐的产品，注意饮食平衡，知道油和盐含量高时尽量少吃。

04

如何选择冷冻食品？

超市里有很多种速冻食品。如何选择合适的速冻食品？

(1)注意销售环境是否有良好的冷冻条件。

影响冷冻食品营养价值的主要原因不是速冻本身，而是销售链中的冷链保存。

一般来说，速冻要求在整个储存过程中不能解冻。然而，冷链在许多地方无法得到保证，冷冻和解冻根本无法避免。

冻融最大的问题是会导致大量微生物繁殖，影响冷冻食品的营养价值和安全性。

因此，在购买速冻食品时，首先要做的是查看销售点的冷冻条件，看看冰柜和冰箱是否完好。如果没有好的冷冻条件，最好不要买，更别说那些明显解冻的了。

(2)注意品牌和保质期

一般来说，大品牌有更好的质量保证。购买时，查看包装袋上的产品名称、制造商地址、生产日期、保质期和其他信息。

虽然冷冻食品的保质期很长，但仍有必要选择接近生产日期的产品。吃的时候，先把接近保质期的冷冻食品吃完。

(3)仔细观察冷冻食品的状态

新鲜的冷冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地均匀，包装中没有冰块和冰晶。但是，在运输和储存过程中，由于温度的波动，会有水的转移，形成大的冰晶，这可能会导致里面的货物粘连，越来越多的冰晶和冰块会出现在包装中。此时，商品的质量已经大大降低，味道和风味也将大大降低。

因此，在选择速冻食品时，你应该仔细观察货物的状态，如果你看到冰晶和粘连，就要小心购买。如果你买回家，尽快吃，不要储存太久。

04如何放置冷冻食品？

(1)把它放在f

最好包装和冷冻不同的食物，避免与其他生鱼、肉、家禽和其他产品放在一起。因为储存在同一个空间的不同食物会使细菌互相传播，导致食物变质。打开或损坏的速冻食品应尽快食用，不能食用的应扎紧密封或用保鲜袋包装，放入冰箱冷冻。

(3)根据食物消耗量重新包装，以避免重复解冻。

最好在进食前根据食物消耗量重新包装，尽可能多的取出解冻，避免反复解冻。

参考:[1]美国心脏协会。新鲜、冷冻或罐头水果和蔬菜:都可以健康选择！[2]美国国家医学图书馆。食物-新鲜的还是冷冻的或罐装的。[3]欧盟委员会。新鲜浆果和冷冻浆果之间有营养差异吗？[4]阿里·布扎里，等.八种水果和蔬菜中矿物质、纤维和总酚的保留:冷藏和冷冻贮藏的比较。农业食品化学。2015年1月28日；63(3):951-6。[5]阿里布扎里，等。维生素在八种水果和蔬菜中的保留:冷冻和冷藏的比较。农业食品化学。2015年1月28日；63(3):957-62。[6]门建华，卞立华，等.速冻条件(-7℃)对动物性食品营养成分的影响.2005年中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食营养状况变化论文集。