长芽变绿的土豆能吃吗？
admin
2020年03月10日
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[db:标签]些人说，土豆在光照下会产生毒素，这些毒素在那些会变绿的地方。然而，情况并非如此。正是叶绿素使土豆变绿，就像色素使叶子变绿一样。然而，马祖里真正的毒素是——茄碱，无色无味。
在光的条件下，土豆会同时合成这两种物质，从而给我们一种错觉，认为土豆大麻嘴里的物质是绿色的。
所以不透光的土豆是安全的？
事实上，它不是。即使没有光，只要温度足够高，土豆仍然会合成大量的茄碱。马铃薯在25℃避光贮藏20天，马铃薯中茄碱含量可从3毫克/100克增加到222毫克/100克，增加70倍以上。尽管在光照条件下，这一含量仅为对照组的一半，但远远超出了安全标准。
我想在这里提醒你，不要放过那些麻醉性的土豆，因为茄呢是非常有毒的，它们的工作原理是抑制胆碱酯酶的活性，从而让身体积累过多的乙酰胆碱，这将使我们的神经过度兴奋。
如果茄碱含量超过20毫克/100克，会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。如果你一次吃太多的土豆，它甚至会导致抽搐、昏迷甚至危及生命。因此，由于土豆不是奢侈品，不应该冒这个风险。
因为茄碱在高温条件下相对稳定，普通煮沸(100℃)很难破坏茄碱。轻度油炸(150℃)无济于事，只有当温度上升到170℃以上时，茄碱的“防线”才开始松动。
在210℃油炸10分钟可以去除40%的茄碱。因此，油炸它们仍然更安全。此外，微波烹饪也可以减少15%的茄呢。
有些烹饪方法会有意无意地破坏茄碱。例如，当油炸酸辣土豆丝时，为了使土豆丝看起来更脆，我们将切碎的土豆丝浸泡在水中，然后一些茄碱溶解在水中，辅以高温，所有这些方法都可以破坏土豆中的茄碱。
低温下最好把土豆放在干燥的地方。把它们密封在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏是可行的。最好尽快完成它。
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