真菌毒素对食品安全的危害
[db:标签]菌是真核微生物,具有细胞壁,不含叶绿素,不含根、叶和茎,以腐生或寄生方式生活,并能有性或无性繁殖。除霉菌和酵母外,最常见的真菌是各种各样的蘑菇。真菌毒素是真菌产生的有毒次生代谢产物,广泛污染农作物、食品、饲料和其他植物产品。历史上最严重的霉菌毒素中毒发生在第二次世界大战期间的前苏联西伯利亚。由于饥饿的人吃受污染的小麦,发生了大量中毒事件。其中,仅阿奇尔州就有10万名居民死于中毒。因此,有必要了解一些常见的真菌毒素,以认识和预防真菌性食物中毒。
霉菌毒素对食品安全非常有害。根据中国和泰国的简要介绍,目前发现的主要真菌毒素包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和展青霉素。它们致病性的主要特征是:中毒与某些食物有关,中毒是季节性和区域性的,人体不能产生抗真菌毒素的抗体,也不能免疫。
怀孕动物(包括人类)食用真菌毒素食物会导致流产、死产和致畸。吃各种含有疮痂的小麦粉做成的面食也会引起中枢神经系统中毒症状,如恶心、发冷、头痛、精神抑郁和共济失调。肝肾功能受损可导致马脑白质软化和猪肺水肿,这与中国和南非部分地区食管癌高发有关。它还可导致呼吸和泌尿系统损伤、神经麻痹、肺水肿和肾衰竭、动物胃肠功能障碍以及各种器官水肿和出血。长期食用受污染的食物会导致人体免疫力下降。
分枝杆菌霉素食物中毒的症状是什么?临床症状包括呕吐、腹泻和上腹灼热感。还可能出现头痛、头晕、烦躁、惊厥、昏迷等中枢神经系统症状,严重病例可因外周循环衰竭或呼吸麻痹而导致死亡。
至于霉菌毒素对食品安全的危害,我们必须有深刻的认识。霉菌毒素的危害非常大。因此,人们在生活中必须注意预防真菌引起的食物中毒,更多地了解食品安全知识,这对我们预防真菌毒素引起的食物中毒非常有帮助。
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