企业厨房食品安全管理制度

保[db:标签]��警惕，不幸的事故将会避免。有了预防，不幸的事故将会避免。无论是在工作还是生活中，我们都可以通过询问更多的原因和进行更深入的风险分析来最大程度地避免事故。我们如何实现安全生产？安全工作不是一夜之间或凭个人能力就能解决的。它受到许多因素的制约。只有加强对生产过程的监督，大力规范现场安全措施，加强对违章人员的现场处理，不断规范现场作业，实施标准化作业，将真正的安全工作后分析转化为过程监督，将安全管理的门槛向前推进，才能采取有效措施扭转不安全局面。让我们来看看什么是企业厨房食品安全管理系统？

一、食品安全管理员制度

1。认真制定、实施和检查本单位各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人和负责人做好食品安全管理的日常实施工作。

2。组织制定和实施员工食品安全知识培训计划，建立培训档案；

3。对员工进行健康管理，建立健康档案，督促员工进行健康检查，对患有妨碍食品安全疾病的员工提出工作调整建议并督促实施。

4。管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、采购检验、采购记录以及食品添加剂的储存和使用；

5。组织制定食品安全检查计划，定期检查、记录和归档食品安全管理制度的执行情况、食品加工制造过程中的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况。经检查发现不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出意见

6，对环境卫生和餐厨垃圾处置进行管理；

7。本单位发生疑似食物中毒和食物污染事故时，应当及时向餐饮服务监管部门报告事故情况，采取措施防止事态扩大，监管部门应当配合调查处理。

8。积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，如实提供相关信息；

9。相关法律、法规、规章和规范性文件确定的其他餐饮服务的食品安全管理。

二、食品安全自查制度

1。为确保食品质量和食品安全，特制定食品安全自检管理制度，确保质量安全企业主体责任的落实。

2。适用于本单位内与质量安全相关的管理人员、职能部门及相关人员。

3。公司法定代表人和负责人负责食品安全自检的协调和管理，批准食品安全自检计划和自检报告。负责向公司董事会、监事会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。

4。本单位食品安全管理人员应向本单位管理层提交自检小组名单，并对食品安全自检、食品安全自检审核计划和食品安全自检报告的实施负全面责任。

5。本单位起草的食品安全自查验证计划应包括食品安全自查小组名单和食品安全自查计划实施方案，以确认不合格项目的整改和实施效果。

6。食品安全自查验证应在适当范围内公开，并保存相关自查报告备查。

7。自查频率:每年不少于一次，间隔时间不超过12个月。质量保证部在每年年初起草一份食品安全自检计划。每年进行的安全自检涵盖所有相关部门。

8。有下列情形之一的，应当增加食品安全自查。a)发生了严重的产品质量问题或来自外界的重大投诉；该组织发生了重大变化

11.食品安全自查实施前，应当召开简短会议。组长应介绍自检人员的目的、范围、标准、方法、计划、分工和日程安排，澄清自检计划中不明确的问题，并确定最后一次会议的时间和地点。在被检查部门人员的陪同下，自检组长主持现场检查，检查人员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。有必要比较自检表中记录的质量管理体系是否符合规定的要求。如果发现不符合要求，将与被检查部门交换意见。

12。自查结束后，自查小组成员相互交流分析，确认不符合事实。撰写“食品安全自检不符合报告”时，事实必须描述清楚，证据必须确凿。

13。帮助被检查的核部门制定和评估纠正措施。并对自查结果进行总结和分析，确定不合格项目，获得被检查部门的签字认可。

14。召开闭幕会，自查组长汇报自查情况和结果。提出食品安全检查结论，对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施。

15。提交自查报告。

16。食品安全自查记录由本单位食品安全管理人员保存。

17。必要时，有关行政管理部门应当及时提供检查。

三、从业人员健康管理制度

1。所有餐饮员工(包括厨师、服务员、洗碗工、买家、仓库管理员、管理员、餐厅领班等。)在本单位直接为顾客服务的人员应遵守本管理制度。

2。新工人或临时工在参加工作前应接受健康检查并取得健康证明。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

3。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接进口食品。

4。患有发烧、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症和其他妨碍食品安全的疾病的员工应立即离开工作岗位。在找到原因和治愈妨碍食品安全的疾病之前，他们不能恢复工作。

5。食品安全管理员应及时对本单位餐饮从业人员进行登记和记录，建立从业人员健康档案，并在健康证到期后组织从业人员进行健康检查。

6。食品安全管理员和部门经理应随时跟踪员工的健康状况，并定期检查他们的健康证明。

7。员工健康证明应佩戴(携带)或提交主管部门统一保存检查。

四、从业人员培训管理制度

1。餐饮服务人员，包括新的和临时的餐饮服务人员，必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务。

2。食品安全管理人员应制定员工食品安全教育和培训计划，并组织部门负责人和员工参加各种岗前和在岗培训。

3。各食品加工操作岗位应单独进行食品安全教育和培训，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4。培训方法是集中教学和自学相结合，定期考核。未通过评估的人员将在通过再培训和考试后才能上岗。

5。建立餐饮服务员工食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容和考核结果记录存档，以备检查。

五、从业人员个人卫生管理制度

1。员工应保持良好的个人卫生，工作时应穿干净的工作服和帽子，头发不得外露，不得留长指甲、指甲油和装饰物。专业操作人员也应该戴口罩。

2。员工应该在上班前洗手

4.不接触直接进口食品的操作人员应在以下情况下洗手:开始工作前；去厕所后；处理脏设备或餐具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；动物或废物处理后；从事任何(其他)可能污染双手的活动后。

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