食品安全对油炸食用油的更换要求
admin
2020年03月02日
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选[db:标签]品牌优质食用油非常重要。街头小吃摊经常使用不知名杂品牌的低端食用油，甚至地沟油产品，应该尽量少吃或不吃。那么，取代油炸食用油的食品安全要求是什么？让我们介绍一些中国和泰国的常识。
食品安全监督管理部助理员工曾浩宇表示，中国现行食用油使用卫生标准中，没有明确规定餐饮业要“老油加新油”。
油炸食品企业多少天换油一次？
“事实上，用天数来判断油的质量是不科学的，因为使用油的频率最终决定了油的质量。”中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何吉果告诉《财经网》，“油炸一次就换薯条是不现实的。商家和买家都负担不起这一成本。”
"过滤煎炸油是保证食用油质量和安全的重要步骤."食品科学与安全顾问理查德·施蒂尔在《食品安全杂志》(食品安全杂志)中写道。相关研究文献还表明，油炸油的再利用是世界范围内的普遍现象。
关于换油需要多少天的问题，应相应地控制油的质量。一旦超过标准线，煎炸油需要更换。有些企业标准高于国家规定的标准，但无论如何不能低于国家规定的标准。
《煎炸油卫生标准》规定了三项理化指标:酸值、羰基值和极性组分。“通过这三个指标可以完全控制石油的质量。然而，在大多数法规中，更多的注意力放在对极性成分的控制上。”沃邦说。Worapong曾在《国际食品研究期刊》(国际食品研究杂志)上发表文章，讨论油炸条件(油温和油炸时间)的变化对油质量的影响。
在世界范围内，极性成分一般设定为25%-27%，中国的极性成分指数为“小于或等于27%”。“这个值稍微高一点，”沃尔邦说。“就实际情况而言，当石油的极性成分含量接近27%时，其石油质量变得非常黑暗和粘稠。西班牙、比利时、法国、意大利和泰国都将标准控制在25%以下，当然还有其他国家将标准控制在27%以下，如德国、瑞士和匈牙利。”
对此，何表示，不同国家的标准不会统一，也没有统一的必要，因为不同国家的消费者所消费的油炸食品的数量也会有所不同。
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