中小学校食堂食品安全问题与对策

食品安全已[db:标签]��成为社会关注的焦点之一。高校食堂的食品安全不仅关系到全体师生的人身健康和高校的稳定发展，也关系到社会的和谐和国家的繁荣。你知道中小学食堂的食品安全问题及对策吗？让我们看一看中国和泰国的一些常识汇编。

1。主要问题

(1)学校对食品安全重视不够，管理机制不完善。

首先，大多数学校没有建立食品安全领导机构，也没有配备专门的食品卫生管理人员，使得学校很难监督食堂。二是食堂没有建立完整的食堂工作制度，如食品采购、仓库管理、柜台卫生、生产经营过程中的卫生、食品(用具)的清洗、消毒和清洗、预防食物中毒等。虽然有些系统几乎被搁置，但它们从不组织学习，使得工作系统毫无用处，基本上不可能实现。

(2)资金不足，管理薄弱。由于地方财政对食堂的投入不足，后勤社会化应运而生。随着私营业主对食堂的投资，学校食堂的经营权已经被私营业主收购了10多年或20多年。学校食堂的管理地位已经从直接管理转变为与业主合作管理。主要是要为业主组织足够的餐饮人员，保证他们的经营规模和既得利益等服务工作，基本上不再直接参与食堂的管理和干预业主的管理，造成管理不到位和监督不到位。

(3)食堂私有化和商业化现象严重。对于那些短期合同和经营权被长期买断的学校食堂，在学校和业主签订管理协议后，业主就成了管理层的所有者。由于业主的目标是获取利润和追求最大利益，他将尽最大努力减少投资和运营成本。例如，在采购食品和原材料时，很难保证食品和原材料的质量，办法是尽可能购买廉价和散装食品，尽量少买或不买标有“QS”的无污染、安全和高质量的食品，不要求大宗食品采购的证书和票证，与供应商分享逃税好处。有些学校甚至接受或理解业主在经营活动中为牟取暴利而违反规定降低成本、提高经济效益的行为。

(4)食堂基础条件差，布局不合理。大多数食堂，特别是那些承包经营权已被买断的食堂，为了减少投资，提高效率，食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理的要求，设施设备齐全，人员配置不合理，管理不规范等。问题非常突出。如消毒、包扎、防腐、防鼠、防蝇、防尘和排污、垃圾贮存、垃圾处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；手术室没有严格的功能划分，生、熟食品混放，粗、精加工食品混放，生、熟蔬菜(肉、菜)混放，没有合格的冷菜单独生产间。食堂食品安全存在诸多隐患，主要表现在以下几个方面:员工未接受卫生知识培训，员工流动性大，大部分员工不参加体检，专业厨师基本没有配备，甚至有些食堂没有卫生许可证照常营业。

2。加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故，保障师生健康和生命安全，是以人为本、构建和谐社会的需要，也是有效推进学校教育教学的需要。笔者认为，要改善学校食堂的管理，提高师生的食品质量，保证学校的食品安全，应考虑以下几个方面。

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(3)教育、财政部门要树立“军队不动，温饱第一”的意识，把学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工程，把食堂建设作为最基本、最优先的基础设施建设项目，加大资金投入，完善食堂各种硬件设施建设，确保食堂功能和设施齐全。(2)完善机制，完善管理，提高食堂管理效果

(1)学校应建立以校长为组长，主管体育与健康的副校长为副组长，以政法主任、校医(卫生管理员)、班主任、食堂工作人员、学生会干部代表、学生家长代表为成员的食品安全领导机构，落实食品安全工作责任制，确保领导和监督到位。

(2)建立完善、科学的食堂食品安全管理体系，特别是建立与体系相对应的考核、奖惩细则，确保体系的实施和管理的有效性。

(3)加强学校食堂的内部管理。学校必须主动干预食堂的食品卫生和安全工作，并有专人参与管理。特别是采购、储存、加工和生产等环节必须按照工艺流程进行管理，避免交叉污染、腐败和食品(原料)变质，防止食物中毒。同时，应严格控制私人合同，学校管理者和员工应尽可能独立管理，以保持员工的相对稳定。即使是有私人合同的食堂，在雇用员工时也要经过学校审查和备案。

(四)提高员工素质，有效提升整体服务水平。从业人员必须经过体检，并进行严格的卫生知识、食物中毒预防、中毒事件应急处理和专业知识技能培训。厨师应该具备一定的专业技能。有条件的学校还应配备营养师，正确指导食物的合理配制，保证学生生长发育的需要。

(5)严格控制食品原料的采购。尽量购买贴有“QS”质量安全标签的食品和原料以及无污染食品。对于一些没有标签的食品和散装食品，固定所有者应该购买它们并签署质量保证协议。在条件允许的情况下，应促进无公害家禽、牲畜和蔬菜基地的直接订购，并坚持对门票和证书的需求，以实现反向可追溯性。学校应该监督食品采购，尤其是参与质量检查。

(6)加强教师、学生和员工的食品安全意识教育，摒弃“不洁无病饮食”的传统习俗，培养健康、科学、健康、安全的饮食习惯和自我保护意识。营造良好的学校食品卫生氛围，优化学校教育环境。

以上是对中小学食堂食品安全问题及对策的介绍。如果您对如何对学生进行安全教育以及学生安全教育的其他相关知识有任何疑问，请继续关注中国和泰国中小学安全教育内容的安全常识栏。