食品消泡剂的作用
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2020年08月06日
[db:标签]泡剂是一种在食品加工过程中降低表面张力和消除泡沫的物质。泡沫主要是由外力引起的,溶液中所含的表面活性物质进入溶液与空气的界面形成气泡并向上漂浮,或者胶质物质如明胶和蛋白质形成薄膜和气泡。在食品加工过程中,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等,会产生大量气泡,影响正常操作,必须及时消除或防止。
消泡剂大致可以分为两类:一类可以消除产生的气泡,如乙醇;另一种可以抑制气泡的形成,如乳化硅油。国内有6种消泡剂,如乳化硅油、高级醇脂肪酸酯化合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧乙烯甘油醚。
食品消泡剂的作用是什么?中泰小常识边肖介绍,食品消泡剂消泡速度快,消泡时间长,分散效果好;理化性质稳定,不与发泡体系中的物质发生反应,不影响产品质量,能提高发酵微生物的发酵单位,促进菌丝生长,缩短发酵周期,有利于提高产量;同时,本产品经高温灭菌后,能自动恢复乳化状态,不会因添加罐内油水分离和分层而影响效率。在适当的用量条件下,可以满足整个发酵周期的泡沫控制要求,并且不需要添加泡沫产品,是对泡沫毒性敏感菌株发酵的最佳消泡剂。
消泡剂能食用吗?消泡剂用于去除乳胶、纺织上浆、食品发酵、生物医药、农药、涂料、石油化工、造纸、工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。食品消泡剂在食品工业中是可食用的,因为它用于消除食品中的有害泡沫效果很好。我们应该更多地了解食品添加剂小知识消泡剂的使用,这将有助于我们更多地了解食品添加剂,有利于食品安全。你也可以用食品安全检测仪来检测食物中是否有有害物质。
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