幼儿能吃罐头鱼吗
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2020年02月20日
[db:标签]在市场上有各种各样的肉罐头,例如鱼罐头,它是由鱼经过清洗、调味、罐装和消毒制成的。鱼富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以在制作鱼罐头时需要高温杀菌。孩子们能吃鱼罐头吗?以下是中国和泰国关于儿童食品安全相关知识的一些常识。
它的鱼富含蛋白质和多种营养,而且酸度很低。细菌特别容易繁殖。因此,罐装时需要在115-121℃高温高压下灭菌。如此高的温度对蛋白质的影响很小,但会导致维生素B大量流失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可以降低到鲜鱼的一半左右,并且在长期储存中会进一步降低。
然而,任何事物都有其优点和缺点。高温高压加热使鱼骨变脆变软,让大量的钙溶解掉。因此,罐头鱼的钙含量比鲜鱼增加了10倍以上,并且没有损失铁、锌、碘、硒等矿物质。因此,食用鱼罐头对补充矿物质有一定的意义。然而,如果用于装罐的鱼是被铅、汞等污染的深海鱼类,随着骨头变脆变软,其中的污染物将大量溶解,增加对人体的伤害。与金枪鱼、鲈鱼、箭鱼、梭鱼、马林鱼、鳕鱼等易受污染的鱼类相比,鲑鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼类更安全。
一般来说,水浸鱼脂肪含量低,基本上能保持鱼的天然脂肪酸比例。这是最值得选择的品种。将鱼浸泡在水中,加入调味料,与蔬菜混合制成美味的沙拉。番茄汁产品含盐量高,但番茄汁的酸度有利于维生素B的保存,也是较好的选择。然而,烟熏、鲜煎、红烧鱼风味丰富,但油炸后,鱼的ω-3脂肪酸被破坏,脂肪含量大大增加,大部分维生素B被破坏,营养价值不高。有毒的致癌物质如苯并芘也可能在油炸和吸烟过程中产生,大大降低了食品的安全性。大多数油浸罐没有经过高温油炸和熏制,因此它们的安全性相对较高。
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