消费者头脑中有一种错误的概念，认为马铃薯的主要成分是碳水化合物。殊不知它同时具有谷类和蔬菜的特征，虽然被归类为主食，但所提供的营养远比普通主食多。马铃薯富含矿物质、维生素C和微量元素，也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。