纳他霉素防腐剂使用

Natamycin防腐剂[db:标签]��一种天然、广谱、高效、安全的防腐剂，用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料汁、方便食品、烘焙食品、香基等。纳他霉素防腐剂的应用范围是什么？让我们一起来看看中国和泰国的常识汇编。

1.乳酪

纳他霉素可以防止奶酪成熟时发霉，从而限制真菌毒素的形成。因为它很难渗透到奶酪中并且只停留在奶酪的表面，所以它在控制奶酪表面的霉菌生长方面具有很大的优势，并且不影响奶酪的成熟过程。有三种具体的应用方法:1)。在干酪制品表面喷洒0.05% ~ 0.28%纳他霉素2)。将盐渍干酪浸泡在浓度为0.05% ~ 0.28%的悬浮液中2 ~ 4分钟。3.向覆盖干酪的涂层中加入0.05%纳他霉素。

2.广式月饼

月饼营养丰富，外皮、馅料和咸蛋黄经常发霉。纳他霉素对月饼有很好的防霉效果。使用时，纳他霉素产品一般采用喷雾法:制成0.02%-0.04%的悬浮液，当月饼烘烤冷却至常温时，将纳他霉素悬浮液喷洒在月饼的周边和底部，完成外部防霉。将生咸蛋黄放入烤箱烘烤至70-80%成熟，取出冷却，然后将其浸泡在纳他霉素悬浮液中约2分钟，以防止蛋黄馅发霉。

3.面包糕点

将100-500 ppm纳他霉素溶液喷洒在糕点、白面包、酥饼等焙烤食品的表面，或者将纳他霉素喷洒在未焙烤面团的表面，具有非常理想的防霉保鲜效果，对产品的口感没有影响。

4.肉制品

采用4毫克/平方厘米纳他霉素浸泡或喷洒肉类食品的方法，可以达到安全有效的防霉效果。用浓度为0.05%~ 0.2% (w/v)的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或浸泡或喷洒填充有馅料的香肠表面，可有效防止香肠表面霉菌生长。烤肉、烤鸭和鱼干等烘烤产品也可以喷洒浓度为0.05%-0.1% (w/v)的纳他霉素悬浮液，以延长产品的保质期。

5.沙拉酱

沙拉酱是一种高脂肪食品，每年夏天都会发霉。文献报道，在沙拉调料中添加了10ppm纳他霉素，在试验中没有发现变质，微生物数量也没有显著变化。沙拉酱类似于奶酪，脂肪含量很高。试验表明纳他霉素对高脂食品有一定的抑菌作用。

6.酱油

夏季室温较高时，在酱油中加入15ppm纳他霉素可有效抑制酵母的生长和繁殖，防止白花的出现。纳他霉素和乳酸链球菌素联合应用于酱油防霉，能有效抑制细菌，降低细菌浓度。

7.饮料

由于各种果汁中糖分和有机酸含量高，非常适合酵母的生长和繁殖，导致果汁变质和变质。纳他霉素可以增加非酒精饮料的储存稳定性。在葡萄汁中加入20ppm纳他霉素可以防止酵母污染引起的果汁发酵，加入100 ppm可以完全终止发酵活性。橙汁在自然条件下被真菌污染。橙汁储存一周后会变质。加入纳他霉素后，即使用量低至1.25ppm，在2℃ ~ 4℃下贮藏，货架期可达8周。纳他霉素的抑菌效果与贮藏温度有关。10ppm的浓缩橙汁在10℃条件下可以抑制酵母的生长。室温下储存时，抑菌需要20ppm纳他霉素。含有30ppm苹果汁的纳他霉素可以防止苹果汁发酵长达6周，而不会改变果汁的原有风味。番茄汁中纳他霉素浓度为70毫克/千克，对番茄汁具有良好的防霉保鲜效果。年糕和馒头中使用

8.其他

可以防止霉变，有效延长保质期。纳他霉素用于调味品，如醋，可以防止霉菌和酵母引起的变质。在啤酒和葡萄酒中，2.5毫克/千克纳他霉素可以大大延长保质期。此外，酸奶中添加5-10 ppm纳他霉素可延长产品保质期4周以上。

以上是纳他霉素防腐剂应用范围的介绍。