纳他霉素是不是防腐剂
admin
2019年11月23日
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[db:标签]他霉素与麦角甾醇和真菌的其他甾醇基团结合，抑制麦角甾醇生物合成，从而扭曲细胞膜，最终导致渗漏和细胞死亡。纳他霉素通过面团的表面处理可以明显延长焙烤食品的货架期。纳他霉素是防腐剂吗？让我们一起来看看中国和泰国的常识汇编。
据了解，纳他霉素是一种无嗅、无味、低剂量和高安全性的食品防腐剂。它是一种白色至乳白色无嗅无味的结晶粉末，由纳他链霉菌(Streptomyces natalensis)控制发酵制备而成，通常以烯醇形式存在。其作用机制是与麦角甾醇和真菌的其他甾醇基团结合，抑制麦角甾醇生物合成，从而扭曲细胞膜，最终导致渗漏和细胞死亡。纳他霉素用于焙烤食品中面团的表面处理，具有明显的延长保质期的效果。
纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物相互作用，形成抗生素甾醇化合物，从而破坏真菌细胞质膜的结构。大环内酯的亲水部分(多元醇部分)在膜上形成水孔，损害细胞膜的渗透性，并进一步导致细菌中的氨基酸、电解质等物质渗出并导致细菌死亡。当甾醇化合物不存在于某些微生物的细胞膜上时，纳他霉素对它们没有影响，因此纳他霉素仅抑制真菌，对细菌和病毒不产生抗菌活性。
1982年6月，美国食品和药物管理局正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会规定，人体每天无条件接受每公斤体重0.3毫克纳他霉素。JECFA/欧共体也授权批准。人体的摄入量通常比安全水平低得多，即使是大量食用奶酪和香肠也是如此。
中国国家标准GB2760规定了纳他霉素的适用范围和剂量:奶酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点表面等。用200-300毫克/千克悬浮液喷洒或浸泡。残留量应小于10毫克/千克。
以上是纳他霉素是否是防腐剂的介绍。如果您需要了解更多纳他霉素防腐剂和其他次要知识，请继续关注中国和泰国劳动安全常识栏目。
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