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食用明胶是什么东西？跟你想的是不是一样可怕

admin 2019年10月14日

科学小常识

[db:标签]��胶是通过部分水解动物皮肤，骨骼，韧带，腱和其他结缔组织中包含的胶原蛋白获得的蛋白质。明胶无味无味。它是无色至浅黄色半透明片状或粉末状固体。颜色越白，其质量，溶解度，在热水中的溶解度以及冷却后形成的凝胶越好。

明胶的分类根据不同的标准和类型而有所不同。根据处理方法的不同，可分为：酸性凝胶，碱性凝胶和酶凝胶。根据质量不同，可分为高级明胶和低级明胶。明胶，骨胶。根据用途，通常分为四类：食用明胶，照相明胶，药用明胶和工业用明胶，其中最大的比例是食用明胶和药用明胶。

明胶是一种可以用作食品添加剂的蛋白质，但不能作为唯一的蛋白质来源。这是因为蛋白质的营养价值取决于其自身的氨基酸组成，其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白质包含所有必需氨基酸，则称为“完整蛋白质”；如果缺少一种或几种必需氨基酸，则称为“不完全蛋白质”。明胶作为一种“不完全的蛋白质”，缺乏必需的色氨酸，如果它是唯一的蛋白质来源，则不能满足人体的需求。

中国对食品行业中使用的明胶有严格的安全标准。它不仅对食用明胶和重金属限量的物理和化学性质提出了明确的要求，而且规定必须使用动物的皮肤，骨骼，痰液和鱼鳞。等等作为原料。原材料必须使用新鲜的，严格隔离的，未经处理的化学骨骼或生皮进行处理，并且必须将其干燥并用全封闭线粉碎，以确保食用明胶的可靠性。可食用的明胶可用作食品中的增稠剂，例如巴氏灭菌的牛奶，奶粉，婴儿配方食品和葡萄酒。除增稠剂外，还用作食品的胶凝剂，稳定剂，乳化剂，发泡剂，粘合剂，粘合剂，澄清剂等。

真正的明胶是对人体造成伤害并因此而臭名昭著的明胶，其上涂有食用明胶背心的工业明胶已被食品行业中的不法商人使用。

工业明胶，也称为“蓝色钒橡胶”，是从制革业的废皮革或皮革饰边中提取的。工业明胶通常用于胶合板，印刷，塑料，电子，火柴，木制家具，冶金浴，化妆品发胶和其他行业。明胶作为工业原料不如食品明胶严格。它包含许多对人体有害的重金属，例如铬和铅。这些重金属在人体内累积并引起慢性中毒。

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