食品增稠剂的种类

食品增[db:标签]��剂通常是指能溶于水并在一定条件下充分水合形成粘稠和油腻溶液的大分子物质，也称为食品胶。它是一种重要的食品添加剂，在食品工业中广泛使用，并被用作胶凝剂。食品添加剂，可改善食品的物理性质或组织状态，使其变得粘稠可口。增稠剂也可以乳化和稳定。

食品增稠剂的种类是什么？现在常用的一些增稠剂属于天然增稠剂，而另一些是合成增稠剂。大多数天然增稠剂来自植物，有些来自动物和微生物。迄今为止，世界食品工业中使用的食品增稠剂按来源可分为五类。

(1)增稠剂海藻胶由海藻制成，是一种从海藻中提取的食用胶。地球上不同海域的水温变化和含盐量是不同的。海洋中有15000多种藻类，分为四类:红藻、褐藻、蓝藻和绿藻。重要的商业海藻酸盐主要来自褐藻。不同海藻中含有的亲水胶体具有不同的结构、组成、功能、性质和用途。

(2)由植物种子和植物提取物制成的增稠剂由植物及其种子制成的增稠剂，在许多情况下，水溶性多糖在被刺激后类似于植物的分泌物。它们是用细致的专业知识制作的，包括选择、种植和布局。种子收集和处理有一套科学的方法。像动物和植物分泌物一样，这种增稠剂是多糖酸的盐。其分子结构复杂，常用的增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。

(3)微生物代谢产生的增稠剂另一种应用广泛的食品增稠剂，如黄原胶，由真菌或细菌与淀粉物质相互作用产生，将淀粉分解成单糖，然后这些单糖发生缩聚反应，然后凝结成新分子。阿拉伯胶和黄蓍胶属于这种增稠剂。

(4)由动物原料制成的增稠剂这些增稠剂是从动物的皮、骨、腱、奶等中提取的。它的主要成分是蛋白质。品种有明胶、酪蛋白等。

(5)由纤维素、淀粉等天然物质制成的碳水化合物衍生物，按其加工工艺可分为两类:以纤维素和淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料的作用下，经水解、缩合、化学改性而成。其代表性品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。

食品中添加增稠剂安全吗？事实上，食品增稠剂的使用通常很复杂。例如，一些增稠剂是淀粉水解产生的糊精和变性淀粉，它们无毒无害，但容易升高血糖。过量添加可能导致严重的血糖反应，给健康带来隐患。例如，许多小作坊使用颜料、膨松剂、乳化剂和增稠剂只是凭感觉，而不是根据标准。生产的食品不仅影响正常的营养吸收，还会给健康带来危害。因此，建议您从正规制造商处购买增稠剂。

通过食品增稠剂的种类的介绍，你可以知道各种食品增稠剂是如何提取的。如果你感兴趣，你可以了解中泰食品安全知识，掌握更多的食品信息，并通过食品安全检测仪测试食品安全。