什么是食品冷害

冷害[db:标签]��对食物非常有害的因素，尤其是水果和蔬菜制品。如果食物在冰箱中储存不当或温度没有得到很好的控制，很容易产生冰冻的危险。以下是介绍什么是食物冷害的中国和泰国常识。果蔬产品的低温损伤可以降低果蔬产品在贮藏和运输过程中的呼吸强度，抑制各种营养物质的损失和水分的蒸发，减缓成熟和老化过程。低温有利于水果和蔬菜的保存。然而，在冰箱中储存和运输水果和蔬菜的过程中，由于不适当的低温管理，经常会发生低温伤害，例如冷害或冻结，导致显著的采后损失。

冷害:冷害是指由于冰点以上温度不适宜而导致的果蔬生理代谢紊乱现象。一些热带和亚热带水果和蔬菜，如香蕉、橙子、西红柿、黄瓜、辣椒等。由于长期高温高湿，对低温特别敏感。如果储存在低温下，很容易遭受冷害。不同种类的水果和蔬菜在不同的温度下会遭受冷害。寒害更容易发生在储存和运输中，并且经常发生。如果技术管理不当，寒害造成的损失将在一定程度上大于冻害造成的损失，应引起足够的重视。

冻伤症状。异常成熟和异味；表皮组织坏死、变色或萎缩；果皮上出现凹坑或凹陷的斑块；薄皮或软组织的水果和蔬菜有水斑；果皮、果肉或果核等的褐变。不同的水果和蔬菜有不同的冷害症状。香蕉皮因冻伤而变成深灰色，重香蕉的颜色加深，使整个果实变成纯黑色；柑橘皮变得苍白和暗淡，果肉略带苦味。在严重的情况下，整个果皮被浇成白色，有些果皮出现不规则的水渍；鸭梨会得早期黑心病；黄瓜被水浸泡过，有些颜色变暗，容易感染灰色霉菌；马铃薯在烹饪时具有较高的还原糖、甜味和褐变；番茄不能正常成熟，在水中柔软腐烂，易感染链格孢菌。冷害对冷藏果蔬贮藏和运输的影响。冷害果蔬的代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味变差，贮藏性能明显下降，各种抗逆性基本丧失，易被微生物感染。如香蕉腐生菌、黄瓜灰霉病菌、桔青霉、番茄孢子链霉菌等。因此，一旦果蔬发生冷害，应立即停止贮藏。低温贮藏时，一些果蔬的贮藏温度低于其冰点，但当贮藏温度低于一定的温度极限时，这些果蔬会表现出一系列的生理疾病，其正常的生理功能会失去平衡。这种由低温引起的生理疾病被称为冷害。

每个人都熟悉冷害，而冷害对植物的危害是严重的，那么冷害有什么危害呢？下期将向您介绍中泰常识，更多的自然灾害安全知识在于中泰常识。