什么是食品变质？ 过期食品能不能吃？

什么[db:标签]��“食物变质”？

每种食物都有很多属性，比如外观、颜色、味道、味道、安全性等等。当我们说一种食物是“合格的”时，我们的意思是它在各方面都符合我们的要求。换句话说，所有方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

在现代社会，很难坚持“现在就做，现在就吃”，尤其是加工食品，从生产到消费都要经过运输和配送。因此，保存食物是不可避免的。当任何食物被保存时，上面提到的所有方面都会以一定的速度变化。在不同的食物中，变化最快的属性是不一样的。例如，牛奶、鸡蛋、肉等新鲜食物。通常细菌先生长，然后气味会有变化。饼干潮湿时通常会变软，味道会先变。对于方便面，油可能首先被氧化，导致异味。细菌的生长和油的氧化会产生有害物质，而食物变湿后会变软，但就是味道不好。在食品工业中，这些被认为是“食品变质”。

一般来说，“保质期”是指在这段时间内，食品的任何方面都没有明显的变化。换句话说，这是制造商的承诺。在此期间，食品的风味、口感和安全性将得到保证。如果出了什么问题，制造商应该负责。过期后，并不意味着它坏了，但制造商不再保证。有时，当食物过期时，可能只是因为外观不太吸引人，或者味道不太好……这样的食物还是可以吃的。然而，问题是完全有可能存在许多致病细菌，并且食用后患病的可能性增加。此外，你不能告诉它发生了什么。

过期的食物可以吃吗？

答案是:吃东西可能不会引起问题，但问题的可能性会增加。很明显，食物的变质是一个连续的渐变过程。根据我们的说明，食品成分或其中的细菌不会改变。它不会像许多人想的那样:在保质期之前保持诚实；过期后，它突然变成了毒药。这种变化过程受生产工艺和保存条件的影响。例如，如果使用巴氏杀菌奶，冷藏两周后细菌不会超标；然而，那些在超高温下灭菌的细菌在常温下几个月甚至几年都不会生长。即使是相同的食品，如巴氏杀菌奶，不同制造商的过程控制条件也会使变化过程不同。

因此，对于同一种食品，拥有良好技术的制造商可以获得更长的保质期，这是非常普遍和正常的。中国对许多食品实行全国统一的保质期，这实际上是不合理的。在国家允许的保质期内，生产控制不好的食品也会变质。这样，符合国家“保质期标准”的食物可能会完全变质。对于那些努力改进生产工艺以延长保质期的制造商来说，国家标准起到了抑制热情的作用。至于生产商是否会不分青红皂白地标注保质期，有必要监控保质期内的食品是否合格。那些不符合要求的人将受到严厉的惩罚，那些遭受损失的人将需要赔偿。在严格的监督下，没有制造商敢乱投标。

应该注意的是，“在保修期内不变质”只能通过遵循制造商的保存要求来实现。否则，食品可能会在保质期内变质，制造商对此不负任何责任。例如，鲜奶的保质期是两周，这意味着它是未开封和冷藏的。如果盖子已被打开或留在室温下，它可能会迅速变质，制造商对此不负任何责任。另一个例子是饼干，如果在保质期内不打开，它可以保持酥脆。然而，如果袋子打开，环境潮湿，它很快就会变得潮湿和柔软，味道很差。在这种情况下，不能追究制造商的责任。

保质期或失效日期只是一个控制标准。对于保质期长的食品(如几周甚至几个月)，保质期的前一天和后一天没有太大的区别。就像中国男人可以在22岁结婚，但是在他们22岁生日的前一天和后一天，至少没有生理上的差异。