破土而出的它，是春天的味道！

[db:标签]��暖花开，万物复苏，各种美味食材登场。在群山中，竹笋静静地破土而出，等待人们去采摘和挖掘。

竹笋一年四季都有，但冬笋和竹笋是最美味的。中国人精通各种竹笋的食用方法，其中最著名的是有着《舌尖上的中国》年历史的“腌制杜宪”，竹笋就是其中之一。

此外，江南的油焖竹笋和竹笋熟肉也是老百姓家里最好吃的美食。

中国是世界上最大的竹笋生产国和销售国，毛竹笋是最常见的。竹笋长得非常快。例如，毛的竹笋一小时能长几厘米，所以需要尽快采摘和挖掘。

竹笋在地下最美味。破土之后，它们开始变得又苦又苦，纤维变粗(木质化)。然而，在常温下，挖出的新鲜竹笋由于其丰富的水分和旺盛的生命力，仅在2-3天内就会失去食用价值。因此，那些支持这座山的人有最好的运气去吃东西。

对于城市居民来说，新鲜竹笋可以加工成干竹笋、罐装竹笋、咸味小吃等。经过合理的技术加工后在产地再运输到各个地方是最好的选择。

但加工过程中经常使用食品添加剂，鲜竹笋带来的“春天的感觉”也消失了。如何将新鲜竹笋运出山区以满足城市居民的需求？

为了便于贮藏和运输，竹笋通常需要用特殊的方法处理，如用草酸浸泡抑制褐变，用甲基环丙烯(1-MCP)抑制乙烯成熟，用微波辐射抑制竹笋的生物活性等。同时，气调冷藏也能使竹笋得到更好的保存。

但即便如此，买回家的新鲜竹笋也应该尽快食用，或者去皮、切片、热烫，然后冷冻或冷藏，这样即使不立即食用，也能保存一段时间。

每个吃竹笋的人都知道有时竹笋尝起来有点苦，这实际上是竹笋想告诉你“不要吃我”。

草酸和单宁是涩味的主要来源。草酸不能被人体消化。如果不能及时通过肾脏排出，它会与钙形成水不溶性晶体并沉积在肾脏中(草酸钙结石)。

解决方法是将竹笋切片或切片，用水冲洗或热烫，草酸溶于水中，自然去除。

单宁和氰苷是竹笋中主要的苦味物质，氰苷能分解胃中剧毒的氢氰酸，严重时可引起腹痛、呕吐等食物中毒症状。那为什么很少有人被竹笋毒死？

一个是因为氰苷太苦。如果含量高，你可能不会吃。另一个原因是竹笋不容易烹饪。通常，竹笋要煮很长时间，氰苷很久以前就被破坏了。

除去竹笋的苦味后，剩下的只有松脆的口感和丰富的氨基酸带来的美味享受。

有一些冷知识

竹子是世界上最高最大的草。

竹林往往与同一个根相连。

最早的细丝是碳化的竹纤维。

竹子不仅能开花，还能结果。